在粤菜里,鸡的菜式非常之多,而最为人常食不厌的当属“白切鸡”,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备。
很多人在做白切鸡时都会在浸鸡的水里加入各种各样的东西,其实,白切鸡的要义是“白”,白水浸鸡是最为妥当的,吃的就是鸡的原味,“姜抢味,葱夺色”都不应该加入,而适当的加入一些盐,调配成“等渗溶液”,以最大限度的保留鸡体内的水分却是非常必须……

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Last modification:April 4, 2022
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