在粤菜里，鸡的菜式非常之多，而最为人常食不厌的当属“白切鸡”，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备。
很多人在做白切鸡时都会在浸鸡的水里加入各种各样的东西，其实，白切鸡的要义是“白”，白水浸鸡是最为妥当的，吃的就是鸡的原味，“姜抢味，葱夺色”都不应该加入，而适当的加入一些盐，调配成“等渗溶液”，以最大限度的保留鸡体内的水分却是非常必须……
Last modification：April 4, 2022
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